小心别把有毒的花摆到盘子里
食用鲜花的分辨
TheStoryofSummer
食用鲜花与鉴赏用鲜花的种植、储存和制备条件是非常不同的。食用鲜花需要极复杂和小心的处理，而且要分辨清楚哪些鲜花是可食用的、其属系和品种是什么（同一属系中的花品种里，亦可能会有可食用及不可食用的。）
凤梨鼠尾草Pineapplesage,大花萱草daylily,紫花地丁violet,金盏花marigold,琉璃苣borage
分辨可食用鲜花时至少要注意两个事项，鲜花无毒性，并且没有经过化学产品的污染。尽管分辨出可食用的鲜花，但并不表示它适合食用，因为有些无毒鲜花味道浓烈，只适合用作伴碟装饰。其余可食用鲜花美观而有特定的美味，可用作很好的食材和调味料。
确定只吃有机、无化肥、绿色的可食用鲜花。来源不明的千万不能食用，非专业食用花卉店买来的不能食用，观赏花卉都是化学品处理过的。
另外当自家种植花卉时，要清楚不同品种可食花卉的可食用部位，大部分可食用花卉只能吃花瓣的部分，而且食用前其它部位都要小心剥离。淋花也有特殊防止染病和损毁的方法。收割要在花卉最成熟盛开时进行，储存有特定温度和存放期。
花卉食用除了要注意分辨可食的品种和其备制烹调方法外，它的种植、供应、储存和处理也需要很专业的知识。鲜花分一年生的、持续多年生的花卉、乔木和灌木。另外，地域气候也都影响不同品种花卉的种植和供应。其专业性要求甚高。
笔者使用可食用花卉时，只依靠国际市面上专业可食用植物及花卉的种植和供应商冰鲜空运食材，暂时不敢自家种植。
可食用鲜花海报bySugarandCharm
16种高级料理常用的食用花草
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紫娇花亦名洋韭、洋韭菜（Societygarlic/Tulbaghiaviolacea）
此花的外观除了颜色与中国的韭菜不同外（中国的韭菜一般为白色花），其余特征均与中国的韭菜相似。紫娇花和叶全株均有浓郁韭菜大蒜味，吃后齿颊留香没有大蒜的口臭。因此紫娇花被誉为‘社交大蒜’。
黄金节瓜花（Courgetteflowers/Cucurbitapepo）
节瓜花取花食用，其鲜黄色大花特有清香的黄瓜甜味。雄花的味道比較好、義大利料理即僅取雄花使用、但也有雄花、雌花不分的料理。花雖然可以生食、不過通常是在花的中央醸入材料一起油炸或焗，常见馅料是意大利乳清干酪（ricotta）。
琉璃苣，也叫“星之花”(Borage/Starflower/Boragoofficinalis)
琉璃苣花的味道吃时像黄瓜和吃后留有生蚝的香味。这些小花成星星状且颜色艳蓝，常被用在沙拉、三文治和鸡尾酒中。能为菜肴饮品增加特别的风味色彩。值得一题的是琉璃苣是欧洲人用了七百年的药草，其油（由琉璃苣的种子经冷压萃取出来的一种珍贵的植物油）富有亚油酸及伽马亚麻油酸等有效成，是女士们的“保护神”。但购买时，要确保买到的产品是要被鉴定为“不含双稠吡咯啶生物碱”（certifiedandlabeledpyrrolizidinealkaloids‘PA-free’)。琉璃苣的花和叶子都可以食用，最佳食用是嫩的时候，成长的花会长出毛刺。
大花萱草，又名黄花菜、金针花、忘忧草(Daylilies/Hemerocallis)
大花萱草的花开期多数为5—9月，但是单花的开花期只有一天，大花萱草的外形似百合，所以便有了“日花百合”（Daylily）之称。大花萱草刚长成花蕾时是最佳的食用时间。其花瓣口感爽脆，适宜加在沙拉里，做天妇罗或像黄金节瓜花一样醸入材料煎炸。其味道有点西芹及青椒香，它含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等养分。黄花菜炒肉也是东北家常菜之一，还是涮锅的常用菜。
需要注意的是大花萱草有一种叫秋水仙碱的毒素。所以生吃鲜品时，每次不要吃多，而且应食用前先用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上。另外，千万不要把百合花认错为大花萱草，因百合花是不能吃的花卉。
旱金莲（Nasturtium/Tropaeolummajus）
旱金莲的叶子和花都是可食用的，味道有点辛，像芝麻菜和西洋菜。花瓣的辛味比较柔和，并带有果甜。旱金莲花身比较小2.5-5厘米宽，颜色鲜艳，有红、橙、黄色系，是一种美观和美味的沙拉拌菜。亦能做出可以存放的糖衣旱金莲花干，亦能用醋腌制花瓣和花蕾。其种子可以烤制成珍贵的调味料能有黑胡椒的香味，但味道不会太浓烈。
紫花地丁/蓝堇菜（Viola/Violet/Violasororia）
紫花地丁有紫、黄、橙、红、白、蓝及混合多种颜色，是最普及的可食用鲜花。其花有果仁及鲜花清香味，适合做甜点。最为普及的使用方法就是糖衣花干，方便储存，而且用在蛋糕、甜品、冰淇淋上既美观又美味。紫花地丁也可以拌在沙拉里或作为热菜的伴碟之用。
三色瑾，又名蝴蝶花、猫脸花(Pansies/Violatricolor)
三色瑾主要是由紫花地丁杂交而成的，因此同属堇菜目、堇菜科、堇菜属。三色堇是欧洲常见的野花物种，也常栽培于公园中，是冰岛、波兰的国花。其花比紫花地丁稍大，它的食用特色和应用与紫花地丁相若。现今花卉养殖技术已种植出多种颜色的三色瑾。另外中药材三色堇还可杀菌，治疗皮肤上青春痘、粉刺、过敏问题，三色堇药浴也有很好的丰胸作用。
接骨木花（Elderflower/Sambucuscanadensis）
接骨木花有点麝香葡萄（Muscat）的香味。食用初时悠悠的鲜花味，后来散发出清清的水果味，并带有点甜味。此花已经被普及食用了至少几个世纪，其应用包括调味、酿酒、果汁和花茶等。现今接骨木花流行用于花果酱、花糖浆、冰淇淋、接骨木花白酒，天妇罗等。因为它特有的香甜味，它是甜品烹调中一个好食材。接骨木花自古亦有“万灵药”的称誉，古埃及人认为它有驱邪避凶的作用，吉普赛人将接骨木花用于治疗风寒及支气管不适。直到今天，欧洲人还在用接骨木花加红糖或蜜糖制成传统预防感冒的花浆糖水（Elderflowercordial）。
朱槿花（Hibiscus/Hibiscusrosa-sinensis）
朱槿花普遍用作沙拉中的食材，能为沙拉增加颜色的点缀，有清新的红莓、番石榴和微酸的柠檬味道，更有丰富的维生素微量元素。其嫩叶在欧美也会被当成菠菜的代替品。朱槿花也有被制成腌菜，糖衣花干、花茶、甜品、饮品以及用于可食用染料等。朱槿花亦是大溪地、韩国和马来西亚的国花。朱槿的花、叶、茎及根也是中医本草纲目里的几种草药。
熏衣草（Lavender/Lavandulaangustifolia）
薰衣草历久以来一直被用作为一种香料和调味料。它的花蜜也是其中一种“单花种蜂蜜”的原料，一些优质而有名的地中海花蜜养殖场的蜜蜂就是设置在薰衣草花卉山头中。因它特别的香味，薰衣草亦用于糖衣花干、蛋糕糕点、甜品、冰淇淋、优格、巧克力、沙拉、酱汁、花茶、绿茶…等。
玫瑰花（Roses/Rosarugosa）
玫瑰的食用已有千历史，它带有玫瑰花香及甜甜的味道，适合甜品、糕点、水果、果酱和沙拉。
因为其特别的味道而且比较浓香，它在配制甜点的时候，往往成为主角，如玫瑰茶、玫瑰奶油蛋糕等。备制玫瑰时只用其花瓣，而且把花瓣底部白白的部分剪掉，因为它的苦味会抢掉玫瑰的花甜。
欧洲山芥(BarbareaVulgaris/WinterCress/YellowRocket)
欧洲山芥花有浓烈的胡椒辛辣味，能衬托出海鲜的鲜味及有祛腥调味的作用。其花带有好的植物蛋白质。花蕾比较好吃，其口感味道像西兰花，不太浓烈。有研究指出欧洲山芥对于抗癌、抗坏血病、排水肿、消化有助健康的帮助但像所有排水药一样，过多吃用反而对肾脏有害。
金盏花（Marigold/Calendulaofficinalis)
金盏花的叶子和花瓣的部分都可以食用。其叶子有特别的鲜咸味，普遍用在汤、沙拉、菜饭、调味鸡鸭和制茶。花瓣带有点甜、果酸、辛的味道，被常用在沙拉，三文治和拌饭里。可以为平凡简单菜色带来色香味。
凤梨鼠尾草（PineappleSage/Salviaelegans）
大部分鼠尾草都是可食用的，而其中凤梨鼠尾草是最美味和合适食用的品种。其花非常甜而且颜色艳红，是很好的甜味调料，作为很多配菜或甚至菜肴里的主角。其花蜜香甜的程度，不单吸引蜜蜂，也被地上的蚂蚁所喜爱。因此采摘后，通常都会放置一段时间，确保沙拉里不会多了一种昆虫蛋白质。
紫丁香花(Lilacs/Syringaspp.)
紫丁香有种特别的柠檬清香和一点点苦甘味，加在香草奶制品、酸奶等里味道特别好吃。制造糖衣花干，蛋糕、糕点也是普遍的应用。
康乃馨(wildcarnations/Dianthuscaryophyllus)
康乃馨只食用其花瓣，味道鲜甜，它的香味很像“丁子香”干燥后的味道。
以上是一些现代高级料理中常用的可食用鲜花。另外还有很多花卉可食用的，如栀子花、槐花、牡丹、金雀花、茉莉、菊花、桂花、芦荟、三七花、荷花、白玉兰、榆、月季、玉兰、桃花、梨花、梅花、紫荆花、夜来香、金银花、…等。这些笔者暂都还没有接触到，有机会慢慢探究及尝试。
值得一提的还有很多不能吃或有毒性的鲜花，如百合花、杜鹃花、猫爪花、番红花、毛地黄、鸡蛋花、金链花、燕草花、夹竹桃花、一品红、紫藤花、曼陀罗、五色梅、蝴蝶花、虎刺、…等。
人类千年累积的鲜花食用经验及一直以来对其品种及味道改良所累积的智慧，得到现今很多花农和料理大师的承传，他们在鲜花植物料理范畴上还不断地学习，不断改良，创新的菜色佳肴层出不穷。
探究不同花卉的过程需然需要专业而辛劳的付出，但是其过程就像欣赏音乐一样可以是享受的、身心被治疗的。毕竟，对于食评家的你们，您沙拉里的蔬菜、菜肴里的调味吃腻了吗？想健康多元化，吸收更多营养微量元素吗？想吃着美美的、令您心情愉快的食物吗？
有机会一起探究和享受一下大自然给我们礼物-食用鲜花的浪漫、健康和美味。
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